Кейтеринг

 Разновидности и направления

Классифицировать данные услуги можно по множеству оснований.

В зависимости от места приготовления угощений услуги можно разделить на следующие.

1. В помещении. Процесс приготовления происходит на специальных кухонных площадках, которые находятся в самой компании. Такие кухни полностью оборудованы под создание полного меню, имеют холодильники, плиты, печи и т.д. Мероприятие, на которое планируется доставка и обслуживание, может проходить в любой точке города, а также за ним.

2. Выездное обслуживание. При такой разновидности услуги все действия по приготовлению еды и дополнительного обслуживания проходят в месте проведения встречи. На такие случаи предусматривается мобильное оборудование.

3. Доставка блюд. Заключается в создании блюд на кухнях компании и дальнейшую их доставку заказчику. Обслуживание всего фуршета не предусмотрено.

Опираясь на то, какое мероприятие обслуживается, выделяют кейтеринг:

• событийный (разовое привлечение компании);
• контрактный (долгосрочное обслуживание по контракту);
• транспортный (предоставление услуг на различных видах транспорта).

Также можно разделить данную услугу на массовую и VIP. В первом случае кейтеринг организуется для больших групп, а во втором предназначается для одного клиента или группы с малым количеством людей.

Различают несколько направлений кейтеринговых  услуг:

1. Социальный кейтеринг предоставляет свои услуги в детских садах, больницах и т.д.
2. Детский кейтеринг рассчитан на оформление и проведение мероприятий с участием детей. В нем выдерживается детская стилистика, и используются соответствующие возрасту блюда.
3. Вегетарианский заказ подразумевает меню, соответствующее названию.

 Форматы событий

Обслуживание клиентов может происходить в разных форматах.

Фуршет – организации стола с угощением без обслуживания официантами. Такие столы содержат закуски и десерты в виде нарезок, легких салатов и сладостей, а также соки, воду и т.д. Оформляется все отдельными порциями, что облегчает самообслуживание.

Банкет – включает в себя распределение гостей за столами, обслуживание официантами, а также широкий спектр блюд.

Шведский стол – оформляется общий стол с блюдами, которые представляются как порционно, так и в общей посуде. Выбрать место за столом участник может сам.

Выездной бар – коктейли и лимонады авторского исполнения подносятся официантами во время выставок, презентаций и т.д.

Пикник – приготовление блюд по меню происходит непосредственно на мероприятии с помощью гриля, мангала.

  Ценовое сегментирование

Стоимость услуг зависит от множества нюансов. Поэтому для начала стоит определить следующие составляющие:

• количество участников мероприятия;
• формат планируемого заказа;
• меню;
• период, в течение которого необходимо обслуживание;
• определение места проведения встречи;
• дополнительные опции.

Итоговая цена, в зависимости от вышеуказанных факторов, варьируется и может достигать от нескольких сотен до нескольких тысяч рублей за персону. При заказе эксклюзивного набора услуг стоимость значительно выше и минимальный порог составляет 100 тысяч рублей.

 Советы по выбору кейтеринговой компании

Выбирая кейтеринговую службу, лучше обратиться к опыту знакомых, которые на себе проверили качество работы таких организаций. Важно, чтобы компания предоставляла возможность дегустации, а также открыто представила все услуги, включенные в стоимость. Также при необходимости можно уточнить количество официантов и наличие у них формы, план распределения столов, наличие нужного количества и видов посуды. Немаловажен опыт и профессионализм Шефа. Как правило, звонок в компанию снимает ряд вопросов. Продвинутые, опытние компании находят решение практически любых вопросов касающихся своей специфики.


Подведем итоги

Услуги кейтеринга предоставляют специализированные компании, которые берут на себя все нюансы в подготовке к какому-либо мероприятию, предусматривающему подачу блюд и напитков. Разновидность таких услуг велика, поэтому их можно разбить на несколько форматов (пикник, фуршет, детский бар и другие). Ценовой диапазон также широк и может достигать суммы более 100 тысяч рублей.

Подбирая компанию по оказанию кейтеринговых услуг, стоит изучить меню, цены, уровень обслуживания и форму одежды персонала, а также поднять вопрос о дегустации.